PIGEONNEAU À LA BRETONNE

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

2 pigeonneaux
2 tranches fines de lard
600g de pommes de terre
2 bouquets de chou-fleur
100g de haricots verts cuits
1 oignon
2 verres de cidre
40g de beurre
sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C (Th 6/7).

• Saler et poivrer l’intérieur des pigeonneaux. Les barder avec le lard pour éviter que la viande se dessèche et les brider.

• Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et y faire dorer les pigeonneaux de tous les côtés.

• Mettre les pigeonneaux dans un plat avec le cidre pour une cuisson au four pendant 45mn. Les arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

• Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur.
  
  
• Couper les bouquets de chou-fleur en lamelles.
  
  
• Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre 20g de beurre et y faire devenir
  transparents les oignons. Ajouter les pommes de terre et un verre d’eau. Cuire 5 minutes, mélanger et ajouter les haricots verts et cuire de nouveau 5 minutes.
  
  
• Présenter les pigeonneaux débardés et débridés nappés des jus de cuisson avec les légumes parsemés de lamelles de chou-fleur.

Bon Appétit !!!