Peler et émincer l’oignon et quelques champignons.
Saler et poivrer l’intérieur des cailles.
Mélanger les petits-suisses avec l’oignon et les champignons émincés. Et farcir les cailles de cette préparation.
Dans une poêle huilée, faire rôtir les cailles.
Mettre dans un plat à four 25 cl d’eau et les cailles. Possible d’ajouter un fond de volaille ou un peu d’alcool. Cuire au four Th 5-6 (160°) pendant 15 à 20 mn en arrosant les cailles régulièrement avec le jus de cuisson.
Peler et couper en lamelles les champignons et les cuire dans un poêle. Servir avec le cailles.